Ricetta risotto taleggio e zucca

Questo è il periodo ideale per trovare delle ottime zucche, visto che è la stagione della loro racolta. Se ci piace la zucca, ma la cuciniamo sempre al solito modo, dopo poco ci stufiamo. Per questo, vorrei condividere con voi un'ottima ricetta per un primo piatto a base di zucca e taleggio che vi occuperà soltanto un'oretta di tempo e vi delizierà il palato: il risotto taleggio e zucca.

Ingredienti per 4 persone:

- 160 gr di taleggio.

- mezza zucca mantovana.

- 1 litro di brodo vegetale.

- 200 gr di riso.

- burro q.b.

- scalogno q.b.

- sale q.b.

Preparazione risotto taleggio e zucca:

Per prima cosa occupiamoci dell'accurata pulizia del nostro ortaggio. Prendiamo la zucca, dividiamola a metà, eliminiamo tutti i semi con l'ausilio di un coltello e successivamentemettiamola a bagno per 5 minuti con acqua e un cucchiaino di bicarbonato. A questo punto armiamoci di pentola a pressione e facciamo cuocere la nostra zucca per 4 minuti dopo il fischio della pentola. Ora estraiamo la nostra zucca e togliamo la polpa dalla buccia con un cucchiaio e riponiamola in un recipiente. Intanto prepariamo un litro di brodo vegetale, se non vogliamo perder tempo, lo troveremo già pronto in un qualsiasi supermercato. Prendiamo il taleggio e riponiamolo su un tagliere e dopo aver eliminato la crosta non edibile, tagliamolo a pezzettini piccoli ( più piccoli sono e prima si scioglieranno nel nostro risotto con la zucca). Ora non ci resta che prendere una pentola, soffriggere lo scalogno col burro e versare il riso per farlo tostare. A questo punto dovremo semplicemente aggiungere la polpa della zucca e aggiungere un mestolo di brodo vegetale per iniziare la cottura del riso. Il taleggio andrà aggiunto solo a fine cottura, per poi mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, finchè il formaggio non sarà completamente sciolto. Ora dovremo aspettare 2 minuti e  poi servire il nostro ottimo risotto.