Risotto con pesce persico al limone

Questo piatto può andar bene in tutte le stagioni, perché è molto gusto. In estate è un piatto perfetto perché include proteine e carboidrati insieme ed il pesce persico ha una carne magra, leggera e quindi facilmente digeribile anche nei periodi più caldi in cui la fame tende a diminuire. Qui di seguito andremo a vedere cosa ci servirà e come preparare questo gustoso piatto leggero adatto a tutti.

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso Carnaroli
  
  
• 300 g di filetto di pesce persico
  
  
• 8 foglie di salvia
  
  
• 1 limone
  
  
• 1/2 cipolla
  
  
• 4 bicchieri di brodo vegetale
  
  
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  
  
• 40 g di burro
  
  
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziamo la preparazione del nostro risotto tagliando il filetto di pesce persico a pezzettini. Poi passiamo al limone, che dovremo lavare accuratamente, sbucciare e tagliare la scorza a julienne. A questo punto prendiamo una pentola in acciaio inox per cucinare il nostro riso. Tritiamo la mezza cipolla con un semplice coltello da cucina ed inseriamola nella pentola, aggiungiamo il burro e facciamo rosolare la cipolla a fuoco lento. Appena la cipolla avrà assunto un colorito dorato, versiamo il riso Carnaroli e tostiamolo. Ora aggiungeremo la scorza di limone tagliata a julienne, metà del pesce persico e il vino bianco. Una volta che il vino bianco sarà evaporato potremo aggiungere il brodo vegetale bollente. Adesso dovremo aspettare che il riso arrivi a metà cottura per procedere. Trascorso il tempo necessario dovremo aggiungere il pesce persico che ci era rimasto e lasciare che il riso termini la sua cottura. Adesso il nostro risotto con pesce persico al limone sarà pronto, non ci rimarrà altro da fare che toglierlo dal fuoco, aggiungere una noce di burro, mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungere il pepe a nostro piacimento e servire il piatto in tavola con una decorazione di foglie di salvia, che oltre a rendere il piatto piacevole alla vista, rilascerà il suo aroma aumentando la qualità del nostro risotto.